This post is also available in: en
Hier (pas de blague), mon fils m’a dit « pour mon anniversaire je veux un fondant au chocolat ».
J’avoue que ça m’arrange, ça prend bien moins longtemps qu’un fraisier (en plus, les fraises, en février, c’est un concept).
Ça fait un an qu’au gré de mes recherches, j’ai réussi à trouver puis adapter une recette que j’aime vraiment (merci en particulier à Sandra Noé, qui a publié cette merveille dont je me suis lourdement inspiré [à peine 90%]). Souvent, je trouve les gâteaux au chocolat soit trop sec (les moelleux qui n’en ont que le nom, et avec lesquelles il faut un bon litre de crème anglaise), soit écœurant (salut les mi-cuits, qu’on peut cependant faire tout petits pour éviter d’ếtre gavés).
Bref, j’aime cette recette. Et les bonnes recettes, ça se partage.
Principe
Le secret de cette recette est l’ajout d’une quantité non-négligeable de caramel au beurre salé pour donner du goût. J’ai une recette de caramel maison, mais bon, c’est pour une prochaine fois (à dans deux ans \o/).
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 200g de beurre demi-sel
- 200g de chocolat à 55% de Cacao
- 5 œufs
- 180g de vergeoise (ou cassonade)
- 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé maison (j’ai une recette, je la posterai à l’occasion)
- 30g de farine
Préparation
Préchauffer un four à 210°C.
Faire chauffer de l’eau dans une casserole pour faire un bain marie (pour ceux qui dorment au fond, il faut faire bouillir l’eau, sinon c’est un bain froid). Poser par dessus un cul-de-poule avec le chocolat cassé en morceaux et le beurre, remuer en attendant que ça fonde.
Avant
Afin d’être sûrs qu’on se comprenne bien je vous offre ce superbe timelapse de la fonte. Les vidéos coûtant cher en hébergement, c’est un timelapse à deux frames.
Après
Ajouter les superbes cuillères de caramel
(ne pas manger le caramel directement)
En parallèle, avec un robot, un batteur ou votre patience et détermination (j’ai vu une vidéo où un type crie sur du beurre et il fond, donc j’y crois), monter les œufs et le sucre en sabayon, ne pas arrêter de fouetter trop longtemps avant l’incorporation du reste, le sucre cuit les œufs.
J’adore cette étape, je sais pas pourquoi.
Incorporer le mélange chocolat/beurre/caramel, puis quand c’est mélangé, ajouter la farine.
Yapluka.
Prendre un moule, un papier sulfu, le couper de la bonne façon pour couvrir le moule, puis verser la préparation dedans.
J’ai faim chef.
Mettre au four pendant 4 minutes 30, puis abaisser la température à 120 °C et
laisser 25 minutes de plus. Éteindre alors le four, laisser encore 5 minutes et sortir.
Après 1h de repos à température ambiante, mettre au frais, démouler uniquement quand c’est bien froid.
Là, normalement, j’ai une photo du fondant, mais deux rapaces l’ont déglingué trop tôt, donc, j’ai un fondant pacman.
Maman et moi, on avait faim.
C’est prêt ? Régalez-vous.