This post is also available in: en
À la fin ça donne ça
Principe
La crème pâtissière est une crème faite à partir de farine, de sucre, de lait et de jaunes d’œufs. Elle sert à l’assemblage de plusieurs pâtisserie (flan pâtissier, auquel cas on y retrouve souvent de la vanille ou de la pistache, tarte aux fraises, …).
Assez simple à préparer, elle requiert en revanche que le cuisinier soit actif tout au long de son élaboration.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre en poudre (si vous prévoyez de mettre de la vanille, vous pouvez prendre du sucre vanillé - j’en ai un plein pot dans lequel je mets toutes mes gousses ouvertes et vidées, c’est vraiment très bon, et ça évite d’hypothéquer sa maison au rayon pâtisserie)
- 68 g de farine
- 44 cl de lait
- 24 cl de crème liquide
Optionnel (selon l’envie) :
- 1 gousse de vanille (ou de l’arôme naturel de vanille ou de la vanille en poudre)
- De la pâte de pistache
- Du chocolat
Préparation
Mettre le lait et la crème à bouillir dans une casserole. Si vous utilisez de la vanille, ouvrir les gousses et les évider pour mettre la vanille dans le lait. Si vous recyclez les gousses pour faire du sucre vanillé, ne pas les faire infuser une vois évidées. Si vous les jetez, mettez-les à infuser également dans le lait.
Perso j’ai mis de la vanille.
Note
Le lait bout aux alentours de 95°C.
Attention, chaud.
En parallèle, monter le sucre et les jaunes d’œuf en sabayon (les mélanger jusqu’à ce que le résultat soit très clair - on dit souvent blanc, mais c’est bien évidemment pas un vrai blanc) dans un cul-de-poule. Il faut les remuer sans cesse où le sucre fera cuire les jaune.
Un sabayon déjà blanchi.
Aux premières bulles du mélange lait/crème, enlever la casserole du feu, extraire les éventuelles gousses de vanille, et ajouter la moitié du mélange au sabayon.
Lait ajouté au sabayon.
Mélanger pour rendre l’ensemble homogène.
Sans surprise quand on mélange ça devient mieux.
Remettre dans la casserole sur le feu.
Continuer à fouetter le mélange, il devrait prendre et épaissir très rapidement (moins d’une minute). Aux premières bulles, enlever la casserole du feu et réserver la crème dans le cul-de-poule. Si vous avez du chocolat ou de la pâte de pistache à ajouter c’est le moment de le faire.
C’est beau, hein ?
C’est prêt ? Régalez-vous.